真空制冷滾揉機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于肉制品加工中的設(shè)備，主要用于肉類、禽類及其他食品的腌制、嫩化及風(fēng)味調(diào)理。通過真空、低溫的方式使腌料滲透至肉類深層，從而提高腌制效果，使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁，具有更高的品質(zhì)。滾揉機(jī)通過不斷的滾動和攪拌，使腌制液和食材充分接觸，確保均勻入味。結(jié)合真空和制冷技術(shù)，能夠在更短的時間內(nèi)完成腌制過程，同時保持食材的新鮮和風(fēng)味。
1.真空技術(shù)：
真空滾揉機(jī)通過內(nèi)部的真空泵將設(shè)備內(nèi)部的空氣抽出，形成真空環(huán)境。在真空狀態(tài)下，腌料能夠更迅速、更深層次地滲透入肉類組織中。因為在真空環(huán)境下，食材表面和腌料之間的氣體會被去除，液體能夠更容易地滲透入肉類細(xì)胞，從而提升腌制效率，并且防止肉類氧化變質(zhì)。
2.制冷技術(shù)：
制冷系統(tǒng)通過控制滾揉機(jī)內(nèi)部的溫度，確保在腌制過程中食材不會過度升溫，保持肉類的新鮮度并有效防止微生物的滋生。冷卻的溫度設(shè)定有助于維持食材的水分和風(fēng)味，保證腌制的同時不影響食材的品質(zhì)。
3.滾揉過程：
滾揉機(jī)通過旋轉(zhuǎn)滾筒將腌制液與食材進(jìn)行不斷攪拌和揉捏。這個過程可以幫助腌料更均勻地分布在食材表面并滲透至內(nèi)部。通過不斷的揉捏和反復(fù)的摩擦作用，食材的纖維結(jié)構(gòu)被打破，肉質(zhì)變得更加嫩滑，口感也得到了提升。
4.時間控制與自動化：
配備了智能控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)需要設(shè)定時間、溫度、真空度等參數(shù)，使得腌制過程更加精準(zhǔn)和高效。自動化控制減少了人工操作，提高了生產(chǎn)效率和一致性。
主要特點：
1.提高腌制效率：
真空狀態(tài)下，腌料滲透速度較普通常壓下快，能夠在短時間內(nèi)完成腌制，減少了生產(chǎn)周期。而低溫環(huán)境的保持可以有效防止食材的營養(yǎng)流失及細(xì)菌滋生，提升了腌制過程的安全性。
2.保持食材的風(fēng)味和口感：
通過真空和低溫的共同作用，能夠保持食材的原汁原味，避免了高溫腌制過程中可能發(fā)生的風(fēng)味損失。經(jīng)過滾揉后的肉類會更加嫩滑多汁，增強(qiáng)了口感。
3.節(jié)省時間和人工成本：
自動化的控制系統(tǒng)能夠設(shè)定固定的時間和溫度，操作簡單，減少了人工的參與和誤差，使得生產(chǎn)流程更加高效。通過真空滾揉，腌制時間可以大大縮短，比傳統(tǒng)腌制方法節(jié)省了大量的時間。
4.提升產(chǎn)品的品質(zhì)和一致性：
在真空和低溫的控制下，滾揉機(jī)能夠確保每一批次的腌制效果都達(dá)到一致性，從而保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。無論批次大小，設(shè)備的自動化系統(tǒng)都能確保同樣的腌制效果。
5.減少肉類損耗：
傳統(tǒng)腌制方法中，肉類往往因為腌料不足或分布不均，導(dǎo)致腌制效果差。而滾揉機(jī)能夠確保腌料均勻滲透到肉類內(nèi)部，減少因腌制不均導(dǎo)致的損失，確保更高的產(chǎn)品利用率。
真空制冷滾揉機(jī)的應(yīng)用領(lǐng)域：
1.肉制品加工：
主要的應(yīng)用領(lǐng)域是肉制品的加工，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類的腌制、嫩化和風(fēng)味調(diào)理。無論是傳統(tǒng)的腌肉制品，如火腿、香腸，還是現(xiàn)代的速凍食品、即食食品，都需要經(jīng)過真空滾揉處理，以確保風(fēng)味的統(tǒng)一與口感的提升。
2.禽類產(chǎn)品加工：
在禽類產(chǎn)品的加工中，同樣可以發(fā)揮重要作用。例如，腌制雞胸肉、雞腿肉、鴨肉等，可以通過該設(shè)備提升肉質(zhì)的嫩度和腌料的滲透性，達(dá)到更好的加工效果。
3.水產(chǎn)食品加工：
水產(chǎn)品，如魚類、蝦類等，通常在加工過程中也會使用滾揉機(jī)。該設(shè)備能有效調(diào)味并保持水產(chǎn)品的新鮮與口感，是魚類加工和調(diào)味的重要設(shè)備。
