真空制冷滾揉機(jī)是一種應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域的高效設(shè)備，主要用于肉制品的腌制和加工。結(jié)合了真空技術(shù)和低溫制冷技術(shù)，能夠在提高食品品質(zhì)和安全性的同時(shí)，加快腌制過程，提升生產(chǎn)效率。通過真空泵將滾揉室內(nèi)的空氣抽出，形成真空狀態(tài)，從而減少氧氣與食品接觸，延緩氧化過程，保持肉質(zhì)的新鮮度和顏色。在真空狀態(tài)下，肉類更容易吸收腌料，使調(diào)味料均勻滲透到肉品中，提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。還配備了制冷系統(tǒng)，可以在滾揉過程中調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度，確保肉品在低溫環(huán)境下加工，有效防止微生物生長，延長肉品的保質(zhì)期。
1.滾揉桶：通常為不銹鋼材質(zhì)，便于清潔且耐腐蝕。
2.真空系統(tǒng)：包括真空泵和相關(guān)管道，用于抽出桶內(nèi)空氣，維持真空環(huán)境。
3.制冷系統(tǒng)：包括壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器等，用于控制桶內(nèi)溫度。
4.控制系統(tǒng)：用于設(shè)定和調(diào)節(jié)滾揉時(shí)間、溫度、真空度等參數(shù)。
5.傳動(dòng)機(jī)構(gòu)：包括電機(jī)和減速器，驅(qū)動(dòng)滾揉桶旋轉(zhuǎn)。
6.安全裝置：如過載保護(hù)、緊急停止按鈕等，確保操作安全。
操作流程：
1.裝載：將切割好的肉塊和腌料放入滾揉桶內(nèi)。
2.抽真空：啟動(dòng)真空泵，將桶內(nèi)空氣抽出，達(dá)到預(yù)設(shè)的真空度。
3.制冷：開啟制冷系統(tǒng)，將桶內(nèi)溫度調(diào)節(jié)至適宜的腌制溫度。
4.滾揉：啟動(dòng)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)，使桶體旋轉(zhuǎn)，肉塊在桶內(nèi)翻滾，以便均勻吸收腌料。
5.排空氣：在滾揉過程中，可根據(jù)需要適時(shí)釋放部分真空，幫助肉塊更好地吸收腌料。
6.出料：達(dá)到設(shè)定的滾揉時(shí)間后，停止設(shè)備運(yùn)行，取出加工好的肉品。
真空制冷滾揉機(jī)的應(yīng)用優(yōu)勢：
1.提高效率：真空狀態(tài)下的滾揉加速了腌料的滲透，縮短了腌制時(shí)間。
2.保證質(zhì)量：低溫制冷抑制了細(xì)菌生長，保證了肉品的衛(wèi)生和安全。
3.節(jié)能環(huán)保：相比傳統(tǒng)腌制方法，更加節(jié)能，減少了環(huán)境污染。
