真空和面機(jī)是一個(gè)能夠在真空的條件下對(duì)面粉進(jìn)行真空處理并且將面和水進(jìn)行充分融合的機(jī)器，真空和面機(jī)因?yàn)槟軌蚩焖俚耐瓿珊兔?，而且和面的效率比人工提高了?shù)倍而受到了一些餐飲行業(yè)人士的喜歡，目前也是被廣泛的應(yīng)用在各大餐飲行業(yè)關(guān)于面制品的大批量的制作上。

      我們?cè)谑褂谜婵蘸兔鏅C(jī)進(jìn)行和面操作的時(shí)候，人們zuizui關(guān)心的問題，莫過于對(duì)機(jī)器和面的衛(wèi)生情況的考慮了。

      真空和面機(jī)是在真空的狀態(tài)下工作的，因此在使用的時(shí)候是不會(huì)存在安全問題的，因?yàn)檎婵諚l件下幾乎一切生物都是不能生存的，細(xì)菌也一樣，因此我們考慮的衛(wèi)生等問題幾乎是不存在的，而安全問題因?yàn)檎婵蘸兔鏅C(jī)的操作簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)人就可以完成所有步驟的工作，不存在說一個(gè)需要同時(shí)完成所有的工序，而忽略了其中的一個(gè)或者幾個(gè)步驟的說法。

      我們?cè)谑褂?strong>真空和面機(jī)進(jìn)行操作之前，就要對(duì)機(jī)器進(jìn)行清理，包括機(jī)器的內(nèi)部和外部，這樣機(jī)器在操作的時(shí)候不會(huì)因?yàn)榍鍧崋栴}沒有做好而引起面團(tuán)的污染等。在機(jī)器運(yùn)行的時(shí)候所有與外界鏈接的艙門等都是緊緊關(guān)閉的，因?yàn)檎婵盏沫h(huán)境需要與外界隔絕，因此在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中不是有外界的雜質(zhì)等進(jìn)入機(jī)器。

      zui后在機(jī)器完成操作的時(shí)候也有專業(yè)的人員對(duì)面團(tuán)進(jìn)行取出和轉(zhuǎn)移，中間不會(huì)接觸到任何的污染物，同時(shí)完成操作的時(shí)候我們也會(huì)對(duì)真空和面機(jī)進(jìn)行有效的清理，清理的規(guī)格和使用前的清理是一樣的，兩次清理確保機(jī)器內(nèi)部不會(huì)有任何雜質(zhì)或者其他污染物的殘留對(duì)機(jī)器內(nèi)的面團(tuán)等造成污染。